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Una bola de carne aplastada y dos jóvenes que se conocieron en la Escuela de Hostelería de Sevilla bastaron para dar a luz a Travieso. Juan Villar (Villamartín, Cádiz) y Toni Fernández (Dos Hermanas, Sevilla) son los artífices de este local de smash burger «sin pretensiones» en el barrio sevillano de El Juncal. Tras un inicio fallido en Chipiona, el negocio se instauró en la calle Segre en noviembre de 2023, consagrándose como el templo de la «simpleza» de las hamburguesas.
El fenómeno smash burger, extendido por Europa, ha llegado a Sevilla, y en los últimos años se ha convertido en la nueva forma de hacer hamburguesas por antonomasia. Entre tantos negocios emergentes, Travieso nace como una marca con una estética «sencilla», donde «el pan y la hamburguesa» son los protagonistas.
«La smash burger no es más que el origen de las hamburguesas», cuenta uno de los dueños de Travieso, Toni Fernández, «es coger un trozo de carne, hacer una bola y aplastarla». «Se le intenta hacer pasar por un concepto súper pretencioso, pero no tiene mucha historia», asegura.
Pero, ¿qué hace diferente a una smash burger? La respuesta de Fernández es clara: «Una carne con un determinado porcentaje de grasa y un poco de técnica. Así se quedan jugosas y a la vez crujientes».
«Travieso», un oasis en mitad de los negocios de smash burger
Entre tantos negocios de smash burger en Sevilla, el valor añadido de Travieso, y lo que le diferencia del resto, es «la simpleza y la autenticidad con la que intentamos hacer las hamburguesas, alejándonos de toda pretenciosidad», asegura el sevillano. La hamburguesa ya estaba inventada, por lo que tocaba «hacerla bien». «La gente quiere buenos productos, de calidad, y eso es lo que hacemos. Cuando te comes una hamburguesa lo que quieres es buen producto, sin muchas historias, y que sea más o menos equilibrado», indica.
Travieso se encuentra en El Juncal, un barrio mayoritariamente estudiantil y alejado del centro. Sin embargo, más que una debilidad es una fortaleza, ya que el objetivo del negocio es centrarse en «fidelizar clientes» y en el «delivery» (pedido a domicilio), muy reclamado sobre todo por la población más joven. Además, las atractivas ofertas o los sorteos que realiza la marca ayudan a esa fidelización. «Después de los sorteos se nota el incremento de las ventas. El cliente empatiza con la marca», explica Fernández.
Una idea «no impuesta»
Juan Villar y Toni Fernández se conocieron en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Desde el primer momento supieron que querían montar una hamburguesería, por lo que fue algo «natural, no fue impuesto», apunta el sevillano. Para Toni es su primer negocio, mientras que para Juan es uno más entre los que regenta en la provincia. «Empezamos con pocos recursos, con nuestros ahorros y tirando de amigos. Echamos muchas horas», cuenta el de Dos Hermanas.
Centrados en el reparto a domicilio, de donde reciben la mayoría de sus pedidos, su intención es expandirse. «Nos gustaría montar locales pequeños para poder extender sobre todo la demanda delivery», afirma. No obstante, la acogida en el barrio y por parte de las empresas de reparto «ha sido mucho mejor de lo que esperábamos. No planeábamos que fuera tan apabullante», asegura.
Ideas «traviesas» en las redes
Las redes sociales son el punto fuerte de Travieso, sobre todo Instagram. Las riendas de las publicaciones las llevan Villar y Fernández con la ayuda de Miguel Salguero, otro joven que «empezó el proyecto con nosotros y es artífice de la imagen».
A través de publicaciones e historias promocionan la marca con sorteos o escondiendo tarjetas regalo por la ciudad. También crean contenido para sus perfiles regalando vales por alguno de sus productos, e incluso repartiendo hamburguesas gratuitas en fiestas. «Son ideas traviesas», afirma Fernández entre risas.
Travieso, «un bocado clásico»
Si hay una palabra que defina a Travieso es «simpleza». Y es que «lo hacemos todo nosotros», declara el dueño del negocio. Desde el pan hasta los complementos, todo se elabora a mano. «El pan es de un obrador de Villamartín. Se elabora allí y se trae aquí fresco», cuenta. Las patatas, el boniato y el pollo «nos lo traen a diario y lo hacemos a mano. No hay nada congelado», sostiene. «Travieso es un bocado clásico. En lo que piensas cuando vas a comerte una hamburguesa», asegura Fernández.
Con una carta reducida, que cuenta con cuatro tipos de hamburguesas, patatas fritas, boniatos, tiras de pollo y alitas, Travieso ofrece todo aquello que «debe estar en la carta de una hamburguesería».
Además, cuentan con dos salsas propias que aderezan sus hamburguesas: La especial y la barbacoa casera. Ambas cuyo secreto queda entre la plancha y las freidoras de Travieso, esperando a ser deleitadas in situ.
