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El Servicio de Alimentación del Hospital Universitario Virgen Macarena ha finalizado su primer simulacro de gestión de crisis alimentaria. Desde el centro afirman que el simulacro «pretende establecer directrices de actuación ante posibles situaciones de emergencia y alergias de esta índole». Esta iniciativa implementa «un protocolo que pretende optimizar la eficiencia ante situaciones alimentarias críticas».
También, la Consejería del ramo ha explicado que para practicar el referido simulacro se eligió al azar un plato cocinado en el Servicio de Alimentación del enclave sanitario, simulando que el mismo ha provocado una intoxicación en diferentes usuarios con síntomas de infección.
Un equipo multidisciplinar para «consolidar el protocolo»
La preparación, planteamiento y resolución de este simulacro de gestión de crisis alimentaria se ha realizado mediante la colaboración y participación multidisciplinar varios equipos del Virgen Macarena: el Servicio de Medicina Preventiva, el Servicio de Unidad Alimentación y el Servicio de Endocrinología y Nutrición.
La gestión de la alerta alimentaria corresponde al Comité de Gestión de Crisis, compuesto por «un amplio elenco de profesionales» del Hospital Universitario Virgen Macarena.
En cuanto a la dirección del simulacro la Consejería ha indicado que lo han llevado a cabo bromatólogos pertenecientes al Servicio de Endocrinología y Nutrición. Concluyen afirmando que «se han alcanzado los objetivos planteados y consolidando un protocolo de actuación ante eventualidades alimentarias de este calibre».
Norma ISO 22000
La norma ISO 22000 especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos que se elaboran en el hospital.
Según el organismo de certificación global National Quality Assurance (NQA), disponer de esta herramienta de gestión puede ayudar a las organizaciones a «responder de forma más rápida y eficaz a los problemas que puedan comprometer la seguridad alimentaria». Su correcto desempeño puede significar la interrupción a tiempo de una contaminación antes de que se produzca/expanda.
Asimismo, este organismo también añaden que la trazabilidad de los productos se efectúa con más eficiencia.